Først og fremmest skal du finde et billed.
Jeg har hentet et stock billed fra deviantart.com (Inside af ~infidem-stock).

Vælg Elliptical Marquee Tool (M)
Og lav nu en cirkel rundt om pupillen.
Når den så er lavet tryk ctrl+shift+i

Nu skal der så sætte noget farve ind, så lav et nyt layer og vælg så Brush Tool (B)

Sæt Fill på 0% og vælg derefter Add A layer style > Color Overlay

Nu skal der så vælges den farve du vil bruge.
Jeg har valgt blå #00c0ff og jeg har valgt Blend Mode: Color (Du kan sagtens bruge nogle af de andre)

Øjenfarven ser nu sådan her ud.

Og som du kan se er der noget af farven der skal fjernes.
Det er ikke så svært, der bruger man Eraser Tool (E)

Efter jeg nu har fjernet noget af farven ser billedet sådan ud når det er færdigt.